Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность

В Татарстане представлена 20 предприятиями, c численностью работающих около 4 тысяч человек (2006).

Пиво и безалкогольные напитки выпускают акционерные общества: Пивоваренное объединение «Красный Восток – Солодовпиво» (Казань), «Булгарпиво» (город Набережные Челны), общество с ограниченной ответственностью «Агропакомитетатарстан» (город Лениногорск); безалкогольные напитки – общество с ограниченной ответственностью «Джонатат», «Кристина» (оба – Казань), завод безалкогольных напитков «Алиса» (Набережные Челны), 14 цехов районных и городских пищекомбинатов «Татпотребсоюза», молочные комбинаты и другие; искусственную и натуральную минеральную воду – акционерное общество «Шифалы су» (село Ижевка Менделеевского района), общество с ограниченной ответственностью «Раифский источник» (Казань), общество с ограниченной ответственностью «Изыскатель плюс» (город Мензелинск) и др.

На долю предприятий РТ (занимают третье место среди крупных производителей пива в стране) приходится около 2% пива, 1% безалкогольных напитков, 1,6% минеральной воды, производимых в РФ (2006).

Пиво-медоварение известно с древних времен. С IX в. на Руси искусные ремесленники – солодовщики, хмельники, пивовары варили хмельной напиток из меда. В середине XIX в. были построены первые крупные пивоваренные заводы (в Санкт-Петербурге, Москве, Самаре).

В конце XVIII в. небольшие пиво-медоваренные заводы появились в Казанской губернии. К 1840 г. в Казани были открыты предприятия У.П.Батурина, Г.П.Жадина, Г.С.Мельникова, М.С.Щербакова, в 1867 г. – завод «Восточная Бавария» К.Петцольда, на котором варилось светлое пиво (к 1890 г. семья Петцольдов владела 3 заводами).

На территории края были основаны заводы: пиво-медоваренные – в городе Елабуга Вятской губернии (в 1876 г. М.С. Щербаковым; впоследствии завод Стахеевых), в городе Чистополь (в 1878 г. Г.К.Диком, в 1880-е гг. А.Я.Бабушкиным, А.И.Зезиным, А.Н.Маклаковым, Мюльгофером, Н.Юрьевым), в городе Мензелинск Уфимской губернии (в 1881 г. В.И.Видинеевым); солодовенный – в городе Свияжск (в 1886 г. Г.В.Каменовым).

В 1892 г. И.В.Александров построил крупный пивоваренный и солодовенный завод в Казани; в 1896 г. он выкупил и капитально отремонтировал одно из предприятий К.Петцольда.

В 1913 г. заводы Торгового дома наследников И.В.Александрова (численность рабочих 351 человек; объем производства 784 тысячи ведер в год), О.Э.Петцольда (175 человек; 375 тысяч ведер), Г.К.Дика (23 человека; 30 тысяч ведер), Елабужский и Мензелинский (100 тысяч и 33 тысячи ведер в год соответственно) выпустили 1343 тысячи дал пива. До 20 тысяч пудов солода вырабатывал завод Г.В.Каменова.

Местное пиво получало медали и Гран-при международных выставок: в Париже (1900) – завод Александрова, во Флоренции (1906), Амстердаме, Бордо, Брюсселе, Лондоне и Париже (начало ХХ в.) – завод Петцольда.

Во второй половине XIX в. в Казани появились предприятия безалкогольных напитков: Ф.Г.Грахе (1855), Т.П.Платунова (1869), И.В.Александрова (1884), производившие лимонад, сидр, фруктовые, ягодные, искусственные минеральные воды и квас (в 1913 г. эти предприятия, а также завод А.М.Петрова выпустили продукции на 254 тысячи рублей).

В 1899 г. три заведения разливали минеральные воды «Нарзан» и «Ессентуки», доставляемые по железной дороге из города Кисловодск. В 1914 г. было организовано акционерное общество по розливу ижевских минеральных вод.

В 1917 г. все пивоваренные заводы были остановлены, в 1918–1919 гг. национализированы.

В 1921 г. казанские заводы трудовых артелей «Нептун» и «Химпищ» (с численностью работающих до 25 человек каждый) выпускали квас, лимонад, фруктовую, зельтерскую, содовую воду.

В 1922 г. на базе неработавших предприятий был создан Казанский пивобезалкогольный завод «Красный Восток» (до 1941 г. – единственное предприятие в ТАССР по выпуску пива), в 1930 г. при нем открылся цех безалкогольных напитков.

В период Великой Отечественной войны производство пива сократилось вдвое, производство безалкогольных напитков увеличилось на 64% (1944); возобновил работу Мензелинский пивоваренный завод. В последующие годы были введены в эксплуатацию Куйбышевский (Спасский) (1957), Бугульминский (1959 г.; мощность 160 тысяч дал в год), Тетюшский (1965 г.; 140 тысяч дал), Шеморданский (1974 г.; 60 тысяч дал), возобновил работу Елабужский (1963 г.; 270 тысяч дал.) пивоваренные заводы.

К 1955 г., после реконструкции варочного и других цехов, автоматизации ряда технологических операций, объем производства на заводе «Красный Восток» достиг (тысяч дал): пива – 2600, в том числе сортового – 304; безалкогольных напитков – 427, в том числе кваса – 219, фруктовых вод – 153, десертных – 30, лимонада – 25.

В 1960 г. цеха ряда пищекомбинатов выработали (тысяч дал): пива – 506, безалкогольных напитков – 250.

В результате реконструкций в 1970-е гг. объем производства продукции на предприятиях отрасли возрос в 1,5–2 раза. В 1970–1980-е гг. производилась замена оборудования, стали применяться сепараторы для фильтрации пива, прогрессивные технологии.

В 1975 г. вошла в строй первая очередь новых корпусов завода «Красный Восток» мощностью 7,2 миллиона дал пива в год, в 1978 г. – солодовенный цех годовой производительностью 16 тысяч т; в 1970-е гг. установлены автоматические линии розлива, освоены комплексная система управления качеством вырабатываемой продукции, пастеризация пива и т. д.

В 1976 г. было организовано Производственное объединение пивобезалкогольной промышленности «Красный Восток» в составе заводов: Казанского (головной), Елабужского, «Минводы» и других, в 1986 г. – Татарское производственное объединение пивобезалкогольной промышленности (до 1993 г.).

В 1981 г. вступили в строй Набережночелнинский (с 1994 г. акционерное общество «Булгарпиво», мощностью 5,5 миллионов дал в год), в 1982 г. – Нижнекамский (в 2000 г. годовой объем производства составлял (тысяч дал): пива – 593, безалкогольных напитков – 180) пивоваренные заводы.

Общий объем производства по республике в 1935–1990 гг. возрос (тысяч дал): пива – с 1574 до 9356, безалкогольных напитков – с 939 до 4974, минеральной воды – с 350 (1940) до 639.

В годы перестройки и экономических реформ прекратили деятельность Мензелинский (1985), Шеморданский (1990), Бугульминский (1997), Тетюшский (1998), Спасский (1999), Нижнекамский (2002), Елабужский (2003) заводы. Появились: в 1993 г. – фабрика газированных напитков «Кристина» (в 2005 г. выпускала 25 видов безалкогольных напитков общим объемом 1,3 миллионов дал); в 1995 г. – завод безалкогольных напитков «Алиса» (в 2005 г. – 4,5 миллионов дал, в том числе воды минеральной 1,1); в 1998 г. – завод безалкогольных напитков «Агропакомитетатарстан» (годовая мощность 100 тысяч дал; с 2005 г. выпускает также в год до 50 тысяч дал пива разных сортов).

В 1992–1995 гг. на заводе «Красный Восток» из концентрата, поставлявшегося американской компанией, готовили напиток «Кока-Кола» (до 100 тысяч дал в год), выпускали более 10 наименований других напитков; безалкогольная продукция составляла до 60% продаж предприятия.

В сельских районах безалкогольные напитки (более 10 видов) вырабатывались в цехах пищекомбинатов, Альметьевского и Нижнеуслонского консервных заводов.