Сельдерей

Известно около 20 видов; распространены в Европе, Азии, Африке, Америке, Австралии. Растут по берегам морей и рек на увлажнённых почвах.

Культивируется сельдерей пахучий (A. graveolens) — двулетнее (редко однолетнее) овощное пряное растение трёх разновидностей: сельдерей листовой (срывной), сельдерей черешковый (салатный), сельдерей корнеплодный.

Вегетационный период в первый год жизни 80–150, во второй – 80–110 дней. Холодостоек: всходы переносят заморозки до –4 °C, взрослые растения – до –7 °C. В первый год жизни образует разветвлённые корни или корнеплоды и розетку листьев (у всех разновидностей неопушённые, блестящие), во второй – стебли (прямые, бороздчатые, ветвистые, высотой 30–100 см) и соцветия (сложные зонтики) с мелкими белыми цветками. Плод — двусемянка. Семена мелкие, ребристые, овальные, серые или буровато-коричневые; в оболочке много эфирного масла, которое быстро горкнет, в результате чего всхожесть снижается. Выращивают рассадой на плодородных почвах.

В РТ к посеву допущен сорт сельдерей корнеплодного – Яблочный раннеспелый (урожайность – 250–300 ц с 1 га). Листья, черешки листьев и корнеплоды используются в кулинарии и консервной промышленности, эфирные масла из семян – в фармакологической промышленности.

Сельдерей обладает тонизирующими свойствами, листья богаты витамином С. Разводят, в основном, на садово-огородных участках. 

Справочник по овощеводству. Л., 1982.

Автор – Р.А.Асрутдинова