Дрожжи

Известно около 500 видов.

Клетки дрожжей длиной 8–10 мкм, шириной 2–7 мкм. Размножаются в основном почкованием, при котором возникают круглые, яйцевидные или овальные клетки, которые образуют бесцветные, жёлтые или красные колонии. Наиболее интенсивно размножение дрожжей происходит при температуре 22–30 °С, рН среды 5,5–6 и при содержании сахара в питательной среде около 1%. При температуре 50–55 °С погибают.

В дрожжах содержатся углеводы, витамины группы В, ауксины, различные ферменты. Характерная физиологическая особенность большинства дрожжей – способность вызывать спиртовое брожение сахаров, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

Различают дикие и культурные дрожжи. В природе дрожжи встречаются на поверхности растений, в нектаре цветков, на плодах, ягодах и т.д.

Существуют специальные заводы по производству медицинских, пекарских и кормовых дрожжей. Для производства медицинских и пекарских дрожжей используются пивные дрожжи. (Saccharomyces cerevisiae).

На территории РТ пекарские дрожжи выпускает Буинский сахарный завод.

Жидкие пивные дрожжи повышают сопротивляемость организма человека к инфекциям. Их назначают при анемиях, сахарном диабете, фурункулёзе, язвенной и др. болезнях.

Среди дрожжей и дрожжеподобных грибов встречаются и патогенные формы, вызывающие болезни человека и животных, в том числе бластомикоз и кандидамикоз.

Для производства кормовых дрожжей используют дрожжи видов Torula utilis, Monilia murmanica и др. Выращивают их на отходах древесины, спиртового производства, в соломе, используют в качестве белково-витаминной добавки.