Утварь

Включает посуду для заготовок, приготовления, хранения и приема пищи; емкости и принадлежности для хранения предметов, одежды; предметы личной гигиены и гигиены жилища.

Первые образцы утвари в крае появились в каменном веке; получили дальнейшее развитие в бронзовом веке. В древности и средневековье население края использовало деревянную, глиняную, металлическую утварь. Котел (казан) известен в крае с IV–V вв. нашей эры, в нем варили или обжаривали пищу.

С началом тепловой обработки пищи в печи количество утвари значительно увеличилось. Получили распространение глиняные горшки с широким открытым верхом, низким венчиком, круглым туловом, плавно сужавшимся к донцу. Горшки были разных емкостей: от маленьких на 200–300 г, до огромных, вмещавших 30–40 л воды. В XVIII–XIX вв. в домах стали появляться литые чугунные горшки (чугуны); в них варили супы и каши, большие глубокие сковороды для жарки и выпечки; они дополнились ухватом, кочергой, сковородником. Из гончарной посуды, кроме горшков, использовали корчаги, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов емкостью 2–3 л и напитков (бал, или буза) – до 30 л. В хозяйстве имелись также различные ножи, сита для просеивания муки, подойники и ведра для воды (до конца XIX  в. были деревянные, позднее преобладали металлические).

До середины ХX в. у татар широко применялась деревянная кухонная утварь: блюда, кружки, ложки, миски и др. Комплект деревянной посуды применялся при выпечке хлеба: тесто замешивали лопаткой (калак) в квашне, сделанной из плотно пригнанных плашек, стянутых обручами, или долбленной из цельного дерева, разделывали в неглубоком корыте и раскладывали в специальные металлические формы. Для черпания воды, кваса, айрана, бузы и других напитков пользовались долблеными ковшами продолговатой формы, с короткой ручкой, загнутой крючком книзу. Катык заквашивали и переносили в кадушечках. В небольших липовых кадках под плотной крышкой хранили мед, нередко топленое масло. 

При измельчении сахара, соли, растирании пряностей, сушеной черемухи и корта пользовались небольшими ступами с пестами (киле); пищу из котла или чугуна доставали деревянными поварешками (чүмеч). До наших дней в обиходе остаются всевозможные бочки и кадки, корзинки и кузова для хранения и заготовки продуктов, скалки и доски для разделывания теста, колотушки для размешивания продуктов и толчения картофеля.

В конце XIX – начале XX вв. в быту у татар появилась фабрично-заводская металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Особое распространение получила чайная посуда. Чай любили пить из низких маленьких чашек (пиал) с закругленным дном и блюдцем («татарские» чашки – чынаяк). К столу подавали чайные ложки, или, как их называли, ложки для меда (бал кашык), специальную посуду для сахара и меда, а также фарфоровые масленки. Непременным атрибутом чаепития был самовар с заварным чайником. Чайную посуду подавали на стол на медных или железных подносах. До конца XIX – начала XX вв. существовала традиция орнаментации утвари, особенно деревянной (популярностью пользовались хохломские расписные ложки) и берестяной.

В второй половине ХX в. татарская кухня претерпела значительные изменения. Появление газовых и электрических плит способствовало обновлению кухонного инвентаря: из употребления вышли котлы, чугуны, значительная часть деревянной и глиняной утвари. В семьях, прежде всего городских, появился большой набор металлической и эмалированной посуды, электрочайников, электросамоваров и др.

Большое значение имели предметы, связанные с личной гигиеной и внутренним убранством жилища. Для глаженья белья татары долгое время использовали скалки (уклау) и рифленые доски или плашки (кырлы бәләк). Мятые вещи наматывали на ровно обструганную палку и прокатывали по плоской поверхности при помощи плашки, ребра которой разглаживали образовавшиеся складки (такую гладильную конструкцию русские называли «рубель»). В середине XVIII в. стали появляться первые нагревательные утюги (чугунные болванки с плоской нижней поверхностью и ручкой), которые накаливали в печах; разглаживали в основном ткань из грубого материала.

В конце XVIII – начале XIX вв. появились утюги, внутрь которых клали горящие угли. Во второй половине ХX в. на смену им пришли электрические утюги. Характерной деталью личной гигиены татар являлись специальные медные или латунные сосуды – широкие тазы и кумганы, предназначавшиеся для умывания и религиозных омовений; в сочетании с полотенцем они представляли собой яркий этнический и религиозный символ татарского дома.

В XVIII – середине XX вв. в татарском жилище обязательными были сундук на нарах или несколько поставленных друг на друга сундучков. Специально для татар, преимущественно кустарями Пермской губернии, изготавливались сундуки для хранения вещей и одежды, расписанные или обшитые блестящей жестью, нередко имевшие внутренние замки с музыкой.

В конце XIX – начале XX вв. важным предметом в интерьере татарского дома (особенно торговцев, духовенства и состоятельных крестьян) были настенные часы с боем. Как отмечал этнограф Н.П.Штейнфельд: «К стенным часам татары чувствуют особенную слабость. В богатом доме каждая комната непременно украшена часами...». Ценились также зеркала в резных деревянных рамах, которые размещались в парадной части дома, по несколько штук в простенках между окнами.

Фукс К.Ф. Казанские татары в статистическом и этнографическом отношениях. Казань, 1844.

Штейнфельд Н.П. Малмыжские татары, их быт и современное положение // Календарь и памятная книжка Вятской губернии на 1894 г. Вятка, 1893.

Воробьёв Н.И. Казанские татары. Казань, 1953.

Татары Среднего Поволжья и Приуралья. Москва, 1967.

Татарская кухня. Казань, 1985.

Мухамедова Р.Г. Пища и домашняя утварь // Татары. Москва, 2001.

Автор – Р.Р.Батыршин