Казылык

По традиционной технологии татары делают казылык, заполняя конские или говяжьи кишки рубленой начинкой из мякоти свежей жирной конины или говядины вперемешку с мелко накрошенным брюшным салом.

Начинка, приправленная солью и перцем, предварительно выдерживается на холоде.

Подготовленные колбасы несколько дней провяливаются на солнце, затем подвешиваются в тёмном прохладном месте на 2–2,5 месяца.

В условиях отсутствия холодильной техники этот рецепт приготовления был популярен в сельской местности как дешевый и простой способ заготовки мяса, поскольку казылык сохраняет годность к употреблению до полугода.

На стол подаётся в виде закуски и как отварное блюдо.

Ахметзянов Ю.А. Татарские блюда. Казань, 1970.

Татарская кухня. Казань, 1993.

Автор –Ф.Ф.Гулова