Баурсак

Изделие из пресного сдобного теста в виде шариков (величиной с лесной или грецкий орех), обжаренных в кипящем топленом масле.

Подается остуженным, с сахарной пудрой.

Иногда баурсак готовят с рубленой печенью, замешивая фарш в тесто.

У мишарей баурсак более известен под названием «чигелдек» («цигелдек») – в виде мелкого квадратного или ромбовидного печенья. Обычно заготавливают впрок, используют как дорожную еду.

Скрепляя шарики баурсака медовым сиропом, приготовляют одно из самых известных блюд татарской кулинарии – чак-чак.

В народной обрядности баурсак служит своеобразным символом плодородия. В старину баурсаком обсыпали новобрачных, угощали встречающих «поезд невесты»; у мишарей при проведении весеннего обряда «чип-чип» баурсаком угощали детвору.

Ахметзянов Ю.А. Татарские блюда. Казань, 1961.

Хайрутдинова Т.Х. Названия пищи в татарском языке. Казань, 1993.