Кондитерская промышленность

Производит сахаристые (конфеты, карамель, ирис, драже, шоколад и какао-порошок, пастиломармеладные изделия, халву и другие восточные сладости) и мучные (печенье, крекеры, галеты, пряники, вафли, пирожные, торты, кексы и другое) пищевые товары. В отрасли занято около 3,5 тысяч человек, объем производства достигает 27,5 тысяч т кондитерских изделий (2004).

Кондитерская промышленность в Казанской губернии возникла во второй половине XIX в. Первые крупные кондитерские фабрики были созданы в Казани: в 1868 г. (владелец – И.С.Одинцов), в 1888 г. (В.Ибрагимов и Е.С.Смоленцев), в 1892 г. (Н.П.Пирогов); в 1897 г. И.Д.Смирнов основал кондитерско-шоколадный завод. На 1913 г. в Казанской губернии функционировали 14 предприятий (из них 12 – в Казани), численность работающих на предприятиях составляла около 300 человек, было произведено продукции более чем на 1 миллион рублей. Производство носило полукустарный характер. Применялись варочные огневые печи, ручные прессы, открытые варочные котлы с ручными мешалками. Изделия упаковывались вручную.

В годы советской власти предприятия отрасли были национализированы. В 1924 г. в Казани введена в эксплуатацию фабрика «Светоч» (ныне акционерное общество «Кондитерская фабрика «Заря»). В 1943 г. на базе горпищекомбината создана Чистопольская кондитерская фабрика. Кондитерские изделия производились также на 20 районных пищекомбинатах. В годы Великой Отечественной войны предприятия работали на нужды фронта. На базе горпищекомбинатов созданы Альметьевская кондитерская фабрика (1964) и Заинская фабрика (1978).

С начала 1970-х гг. в кондитерской промышленности разрабатываются и внедряются новые ресурсосберегающие технологии, комплексная механизация и автоматизация производства, механизация погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ.

Выпускается продукция с названиями: «Птичье молоко», «Чио-Чио-Сан», «Сказки Тукая», «Рудольф Нуриев», «Мой Татарстан» и др.

Современная кондитерская промышленность в основном представлена акционерными обществами «Кондитерская фабрика «Заря», «Казанский булочно-кондитерский комбинат», «Казанский хлебозавод» (№2, 3, 4, 5, 7); обществом с ограниченной ответственностью «Бәхетле»; малыми предприятиями «Мета», «Регина»; научно-производственным объединением «Движение» (Казань); обществом с ограниченной ответственностью «Джойта», «Булай» (город Набережные Челны); кондитерскими фабриками городов Заинск, Чистополь и др. Отдельные виды кондитерских изделий выпускаются Казанским заводом продовольственных товаров «Алекс», акционерным обществом «Челны-хлеб», пищекомбинатами, предприятиями общественного питания. Большая часть предприятий отрасли имеет местное значение и вырабатывает продукцию для внутреннего рынка, около 10% продукции поставляется в другие регионы РФ и страны СНГ. Уровень развития предприятий, производящих кондитерские изделия, заметно отстает от современных требований. В основном используется местное сырье (мука, сахар, мед, масло, жиры и т. д.), незначительная часть сырья и полуфабрикатов поступает из южных районов РФ и стран СНГ. В республике производится лишь 1,1% от продукции, выпускаемой в РФ. Более 50% кондитерских изделий ввозится из других городов страны, в частности из Москвы, Самары, Ульяновска, из стран ближнего и дальнего зарубежья.

Фабрично-заводские предприятия Российской империи. Петроград, 1914.

Назипова К.А. Национализация промышленности в Татарии (1917–1921). Москва, 1976.

Фасхутдинов К.Ф. Индустриальное развитие Республики Татарстан (1920–1990). Казань, 2002.

Авторы – Р.З.Мансуров, К.Ф.Фасхутдинов