Хлебопекарная и макаронная промышленность

По уровню развития хлебопекарная и макаронная промышленность РТ является одним из лидеров среди субъектов РФ. На начало 2012 г. насчитывалось около 180 предприятий (включая пекарни Татпотребсоюза), из них 87 крупных и средних, более 90 малых. Численность занятых в отрасли свыше 7,6 тысяч человек.

Среди крупных акционерных обществ – «Челны-хлеб», «Казанский хлебозавод №3», «Казанский хлебозавод №1», «Казанский хлебобараночный комбинат», «Булочно-кондитерский комбинат» (Казань), «Альметьевский хлебокомбинат», «Зеленодольский хлебокомбинат», «Елабужский пищекомбинат», «Чистопольский хлебозавод», «Нижнекамский хлебокомбинат», «Лениногорский хлебозавод», «Заинский хлебозавод» и др. Большинство предприятий отрасли являются универсальными, производят широкий ассортимент изделий.

В общем объеме продукции пищевой промышленности РТ доля отрасли составляет 10%, по численности работающих – 28%.

В ХVII в. в Казанском крае наряду с домашним хлебопечением стали создаваться небольшие специализированные заведения.

В 1840 г. в Казани насчитывалось 14 булочных, 4 крендельных, 7 кондитерских.

В 1858 г. в 34 заведениях города работало 157 человек, было выпущено продукции на сумму 72 тысячи рублей.

В 1858 г. наследниками купца В.Я.Устинова была основана первая частично механизированная макаронная фабрика (впоследствии владелицей стала Е.В.Вараксина), в 1905–1914 гг. на фабрике трудилось около 50 человек, производились макароны и вермишель на сумму 35 тысяч рублей в год; в 1920 г. была национализирована, производила 2,7 т продукции в сутки.

К 1863 г. хлебопекарни имелись во всех городах и крупных селах. Тем не менее хлебопечение оставалось одной из самых отсталых отраслей промышленности Казанской губернии

Промышленное хлебопечение берет начало с 1929 г., когда в Казани вступил в строй первый хлебозавод мощностью до 30 т продукции в сутки.

В 1931 г. был создан Татарский республиканский промышленный трест хлебопекарной промышленности (Татпромхлебтрест), в составе которого имелось 13 предприятий с годовым объемом производства 14 тысяч т.

В 1930-е гг. в Казани были построены и введены в эксплуатацию 6 хлебозаводов общей мощностью 315 т продукции в сутки.

В 1931 г. создана Казанская макаронная фабрика, выпускавшая до 14 тысяч т продукции в год. Были построены частично или полностью механизированные пекарни различных мощностей в городах Бугульма, Буинск, Елабуга, Зеленодольск, Мамадыш, Набережные Челны, Спасск, Тетюши, Чистополь, поселках городского типа Арск, Васильево (Зеленодольский район), Кукмор, Спасский Затон, Юдино, Бондюжский, селах Камское Устье, Сюкеево (Камско-Устьинский район), Шемордан (Сабинский район) и др.

В 1935 г. в системе потребительской кооперации функционировали 162 пекарни, они имелись также при отделах рабочего снабжения промышленных, транспортных и некоторых других организаций. Производство хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий в республике неуклонно возрастало и в 1940 г. составило, соответственно (в тысяч т), 294 и 4,5.

В 1950-е гг. были введены в эксплуатацию новые хлебозаводы в Казани, городах Бугульма, Альметьевск (2 завода), Мензелинск, Набережные Челны, Елабуга, Зеленодольск, Лениногорск; поселках городского типа Заинск, Бавлы, Васильево, Актюба (Азнакаевский район), Нурлат.

В 1960-е гг. сданы в эксплуатацию новые хлебозаводы: Казанский №7, Зеленодольский №2, Елабужский, Лениногорский, Нижнекамский, общей мощностью 132 т продукции в сутки; открылись механизированные пекарни в Чистополе, селах Карабаш (Бугульминский район), Соболеково (Челнинский район), Альметьевская макаронная фабрика (функционировала в 1964–2005 гг., вырабатывала 14 видов изделий, годовой объем составлял более 7 тысяч т). В результате суммарная суточная производительность предприятий отрасли возросла до 1602 т (1967).

В 1972 г. были введены в действие: второй хлебозавод в городе Нижнекамск; Нижнекамский хлебокомбинат; второй Набережночелнинский завод по выпечке хлебобулочных изделий, мощностью 140 т в сутки.

В 1974 г. открыт Набережночелнинский хлебокомбинат; в 1979 г. в его состав влился Булочно-кондитерский комбинат (основан в 1978 г.), мощностью 87 т булочной и 3 т кондитерской продукции в сутки (в 1993 г. преобразован в Акционерное общество «Челны-хлеб»). Предприятиями отрасли в эти годы выпускалась продукция 400 наименований, в том числе более 40 новых хлебобулочных и кондитерских изделий.

В 1980-е гг. были сданы в эксплуатацию Булочно-кондитерский комбинат в Казани, где установлено чешское оборудование (мощность 70 т продукции в сутки); хлебозаводы: Чистопольский (65 т), Мензелинский (30 т), Менделеевский (30 т) и Азнакаевский №3 (28 т).

В 1985 г. годовой объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в республике составил 510 тысяч т. В 1990 г. было выработано (тысяч т): хлеба и хлебобулочных изделий – 482, макаронных – 24,4, кондитерских – 66,6. С 1991 г. производство хлеба и хлебобулочных изделий стало сокращаться.

В 2000-е гг. в процессе диверсификации и совершенствования технологии на предприятиях было организовано производство новых сортов хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, хлебного кваса, блинно-оладьевой муки и другого; улучшились качество продукции, дизайн упаковок. Созданы фирменные торговые сети, налажена реализация продукции через других крупных торговых операторов.

В 2008 г. в городе Набережные Челны введен в эксплуатацию хлебокомбинат Общество с ограниченной ответственностью «Колобок», на котором установлено германское оборудование мощностью 40 т продукции в сутки.

Производственная база хлебопекарной и макаронной промышленности непрерывно расширялась за счет реконструкции действующих предприятий и внедрения нового отечественного и импортного оборудования.

В 1996–2000-е гг. развернулась масштабная реконструкция предприятий на высоком инновационном уровне с использованием импортного оборудования, компьютеризированных систем технологического контроля количества и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, международной системы обеспечения качества и безопасности продукции.

Более 90% муки из местной пшеницы поставляют Холдинговая компания «Золотой колос», акционерные общества «Набережночелнинский комбинат хлебопродуктов», «Печищинский комбинат хлебопродуктов», «Бугульминский комбинат хлебопродуктов». Мука вырабатывается также из пшеницы, завозимой из Волгоградской, Омской, Оренбургской областей, Республики Башкортостан, и используется как улучшитель качества хлебобулочных и макаронных изделий.

В 2003 г. Акционерное общество «Челны-хлеб» впервые в РФ создало замкнутый цикл «поле–завод–прилавок»: зерно выращивается на полях собственной агрофирмы, мука изготавливается на мельницах предприятия.

В 2000-е гг. стали вырабатываться новые сорта хлеба, хлебцы 22 наименований, булочные изделия 15 наименований, бараночная продукция 20 наименований, национальные сладости чак-чак, баурсак, заварные пряники и др. Расширяется производство продуктов с маркировкой «халяль», начался выпуск заварных видов хлебобулочных изделий. Предприятия отрасли производят продукцию свыше 400 наименований (тысяч т): хлеба и хлебобулочных изделий – 190,2, макаронных – 6,2, кондитерских – 42,2 (2010).

В 1998–2011 гг. на международных и всероссийских конкурсах продукция хлебопекарной и макаронной промышленности Татарстана получала высокую оценку. На Всероссийском продовольственном конкурсе «За изобилие и процветание России» Союз хлебопроизводителей РТ был удостоен награды «Продовольственный Оскар», Гран-при и диплома «За стабильно высокое качество продукции» (2007, 2011 гг., Москва). На Всероссийском конкурсе «100 лучших товаров России» более 200 изделий признаны лучшими товарами и удостоены золотых медалей.

Продукция в основном поставляется в местную торговую сеть, а также в 15 регионов РФ, в страны СНГ (Казахстан, Украина) и дальнего зарубежья (Израиль, Канада, США).

Специалистов с высшим профессиональным образованием для отрасли готовят Казанский технологический университет, Институт экономики, управления и права (Казань), рабочие кадры – профессиональный лицей №136.

Почетная обязанность альметьевских хлебопеков // Деловой Татарстан. 1999. № 3.

Субботкин А., Шамсутдинова Р., Галанин С. Зеленодольский хлеб. Казань, 2000.

Хлеб Татарстана. Казань, 2001.

Ксенофонтов В., Александрова М. Хлеб лучший – татарстанский // Элита Татарстана. 2006. Октябрь.

Ляховая Л. Хлеб – имя существительное. Набережные Челны, 2007.

Матвеева И.В. Хлебопекарная промышленность сегодня: меняются ли приоритеты // Хлебопродукты. 2007. № 10.

Автор – М.Я.Гаитов, М.Х.Ибрагимов