Салма

Салму делают из пшеничной, гречневой, чечевичной или гороховой муки. Готовое тесто раскатывают в жгутики толщиной 1–1,5 см, которые нарезают на кусочки величиной с грецкий орех, придают форму ушка и подсушивают.

У татар салма используется обычно для заправки бульонов, в которые добавляют катык и мелко нарезанную зелень. Употребляется также для приготовления картофельных, гороховых, чечевичных супов, с луком и морковью.

Татарская кухня. Казань., 1985.

Әхмәтҗанов Ю.Ә. Татар халык ашлары. Казан, 1999.