Пищевая промышленность

Объединяет предприятия, выпускающие сахарные, кондитерские, хлеб и хлебобулочные изделия, а также табачные изделия.

В РТ пищевая промышленность представлена 1172 предприятиями (в том числе 239 малыми) различных форм собственности (преимущественно частной). На 2006 г. доля отрасли в продукции промышленности составляла 6,1% (37,6 миллиарда рублей), численность работавших – 9% (34,1 тысяч человек).

Наиболее развиты молочная и маслосыродельная промышленность, мясная промышленность, пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность, сахарная промышленность, спиртовая и ликероводочная промышленность, хлебопекарная и макаронная промышленность, а также мукомольная и крупяная промышленность, имеющие мощную сырьевую базу.

В Казанской губернии пищевая промышленность начала формироваться в середине XVIII в. В 1738 г. в Лаишевском уезде графом И.И.Воронцовым был основан Шумбутский спиртзавод, который производил до 3 тысяч ведер продукции. В Казани, Чистополе, Мамадыше и других городах работали хлебопекарные, винокуренные, спиртовые заводы.

Во второй половине XIX в. появились кондитерские фабрики, стали применяться паровые машины, другие технические средства. В 1888 г. в Казанской губернии на предприятиях пищевой промышленности работал 1681 человек, производилось продукции на 5670 тысяч рублей. Наибольший удельный вес среди предприятий по численности работавших и объему продукции занимали (%): крупяные мельницы – 34,3 и 55,9; заводы: водочные – 9,8 и 22,9, винокуренные – 28,0 и 9,8, дрожжево-винокуренные – 2,4 и 1,9, пиво-медоваренные – 11,8 и 4,3, минеральных вод – 1,8 и 1,0; фабрики: табачные – 6,7 и 2,9, макаронные – 0,6 и 0,2. Пищевая промышленность была сосредоточена преимущественно в городах. За 1858–1888 гг. число ремесленников, занятых в производстве продуктов питания и в приготовлении пищи, увеличилось в 4 раза.

В начале ХХ в. крупные предприятия, на которых преобладал ручной труд, имелись в спиртовой, винно-водочной, пивоваренной, зерноперерабатывающей, хлебопекарной отраслях. В их числе спиртзаводы: И.Г.Стахеева (село Петровка, ныне Сармановского района), К.Н.Щербакова (город Мамадыш), И.В.Александрова (Казань); пивоваренные заводы О.Э.Петцольда, И.В.Александрова (Казань); крахмало-паточные заводы Е.С.Смоленцева (села Столбище, Девликеево); кондитерские фабрики братьев Афанасьевых, И.С.Одинцова; хлебопекарная фирма купцов Смоленцевых (3 пекарни и 3 торговые точки) и др.

В годы Первой мировой и Гражданской войн значительная часть предприятий пищевой промышленности закрылась.

В 1922 г. на базе национализированных предприятий было создано Управление объединенных фабрик и заводов пищевой промышленности ТАССР («Татпищетрест», существовал до 1931 г.); в конце 1920-х гг. построены крупные государственные предприятия. В 1924 г. в Казани введены в эксплуатацию кондитерская фабрика «Светоч» (см. Кондитерская фабрика «Заря»), в 1929 г. – хлебозавод №1, «Казанский холодильник».

Пищевая промышленность начала интенсивно развиваться в 1930-е гг. В 1933–1937 гг. стоимость основных производственных фондов увеличилась вдвое. Более быстрыми темпами развивались мясная и маслосыродельная отрасли, которые давали 20% продукции пищевой промышленности республики. Были построены Казанский мясокомбинат, Бугульминский мясокомбинат, Чистопольский мясокомбинат; в городе Бугульма – крупозавод, пищекомбинат и холодильная установка; в Казани – 2 хлебозавода (№№2 и 4), Казанская макаронная фабрика, мелькомбинат; в Азнакаевском, Буинском районах – маслозаводы; в селе Алексеевское – завод сухого молока (см. Алексеевский молочно-консервный комбинат), в городах Мамадыш и Елабуга – спиртоводочные заводы, в ряде районных центров – хлебозаводы.

В годы Великой Отечественной войны предприятия отрасли работали на нужды фронта.

В 1946–1950 гг. выпуск продукции увеличился на 41% и составил 95% к уровню 1940 г. В 1940-е гг. построены Казанская табачная и Буинская махорочная фабрики. В 1950 г. в объеме промышленной продукции республики пищевая промышленность занимала 5%, в 1951–1970 гг. производство выросло в 5 раз. Были построены мясокомбинаты в Казани, Елабуге (см. Елабужский мясоконсервный комбинат), Набережных Челнах, Чистополе, Нурлате, поселке Шемордан; 30 молочных и маслосыродельных, 25 хлебных, 5 консервных заводов, предприятия по производству кондитерских изделий (города Чистополь, Альметьевск и др.). В 1950–1960-х гг. в Татарстане была создана сахарная промышленность. В 1968 г. удельный вес пищевой промышленности в объеме промышленной продукции республики составил 15,9%.

В 1971–1985 гг. объем выпускаемой продукции пищевой промышленности вырос на 57%, за 1986–1990 гг. – на 28%. Вступили в строй предприятия: по производству растительного масла, майонеза, маргариновой продукции (Акционерное общество Казанский жировой комбинат, 1996 г.), кондитерских изделий (Товарищество с ограниченной ответственностью «Джойта», Акционерное общество «Челны-хлеб»; оба – в городе Набережные Челны, 1994 г.), цельномолочных продуктов, животного масла (Общество с ограниченной ответственностью «Эдельвейс-М», 1995 г., «Казанский комбинат молочных продуктов «Эдельвейс-М», 2005 г., Акционерное общество «Казанский маслоэкстракционный завод», 2007 г.).

Во второй половине 1990-х гг. объем продукции пищевой промышленности уменьшился на 30%, с 2000 г. началось его увеличение. Индексы объема производства по отношению к 1990 г. составили: 70% (1997), 84% (2000), 93% (2003). В 2000–2004 гг. были проведены реконструкция и модернизация действовавших предприятий, созданы новые предприятия; в основной капитал отрасли инвестировано 10,8 миллиардов рублей. Коэффициент обновления основных фондов увеличился с 18,8% (2000) до 27,6% (2003), степень их износа снизилась с 34–37% (1990-е гг.) до 26–30% (2000–2004).

В 1930–1990-е гг. в структуре пищевой промышленности важное место занимали райпищекомбинаты и предприятия потребительской кооперации, которые выпускали значительную часть хлебобулочных, макаронных, кондитерских, мясомолочных и других пищевкусовых изделий.

Мясная промышленность представлена 9 мясоперерабатывающими комбинатами, 13 птицефабриками и другими предприятиями.

Молочная и маслосыродельная промышленность насчитывает около 50 крупных и средних предприятий различных форм собственности общей мощностью переработки 2 миллиона т молока в год. Мукомольная и крупяная промышленность представлена свыше 20 предприятиями, в том числе 10 крупными (см. Заготовка и переработка зерна).

В хлебопекарной и макаронной промышленности функционируют около 300 предприятий. Основные производители хлеба и хлебобулочных изделий – предприятия Союза хлебопроизводителей РТ (51,7%).

Сахарная промышленность представлена акционерными обществами «Буинский сахарный завод», «Заинский сахар» (см. «Заинский сахарный завод»), «Нурлатский сахар».

В кондитерской промышленности работают 8 фабрик и 10 малых предприятий, а также цеха на хлебопекарных предприятиях и пищекомбинатах.

Спиртовая и ликероводочная промышленность представлена предприятиями Акционерного общества «Татспиртпром», 7 спиртзаводами, 1 заводом, вырабатывающим спирт и водку, 6 – производящими различную алкогольную продукцию.

Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность представлена акционерными обществами «Пивоваренное объединение «Красный Восток – Солодовпиво» (Казань), «Булгарпиво» (город Набережные Челны), обществами с ограниченной ответственностью «Агропакомитетатарстан» (город Лениногорск), «Шифалы су» (поселок Ижевка Менделеевского района) (см. Ижевские минеральные воды), рядом пищекомбинатов.

Плодоовощная промышленность представлена в основном консервными цехами Азнакаевского, Аксубаевского и Кукморского районных потребительских обществ «Татпотребсоюза», акционерными обществами «Новокинерский сушильный завод» (Арский район), «Нармонский» Лаишевского, Государственным унитарным предприятием «Агрокомбинат «Майский» Зеленодольского районов общей мощностью 12 миллионов условных банок; в 2006 г. ими выпущено овощных и плодово-ягодных консервов около 5 миллионов условных банок, выработано 285 т сушеного картофеля.

Крахмало-паточная промышленность представлена Акционерным обществом «Таткрахмалпатока».

В рыбной промышленности (см. Рыбоводство) функционируют 5 рыбозаводов, которые добывают, перерабатывают и реализуют рыбу. Кроме них, насчитывается около 50 мелких рыбодобывающих организаций. Солением, копчением морской и речной рыбы и подготовкой рыбной продукции занимаются 14 небольших предприятий.

Табачная промышленность была представлена Акционерным обществом «Казанская табачная фабрика» (1942–2005), на которой производилось в год 4–5 миллиардов штук сигарет различных марок, Буинской махорочной фабрикой (1948–1974), где выпускалось до 100 т продукции. В 1974–2005 гг. работала Буинская фабрика сигаретных лент (с 2002 г. – акционерное общество) производительностью около 3000 штук лент в год.

В РТ функционирует несколько предприятий по расфасовке чая, ввозимого из Индии: Общество с ограниченной ответственностью «Интат», Акционерное общество «Агрофирма «Виктория», совместное предприятие «ТС Компани ЛТД». Они фасуют около 2,5 тысяч т чая в год, что составляет 33–35% от потребляемого.

Продукция пищевой промышленности Татарстана по качественным характеристикам не уступает, а в ряде случаев превосходит импортную. Ориентирована в основном на внутренний рынок. Отдельные отрасли и предприятия выходят на рынки России и СНГ (молочные продукты, спирт, алкогольная продукция, пиво). Сухое молоко, твердые сыры, казеин экспортировались в Великобританию, Германию, Монголию, Вьетнам.

Спецификой пищевой промышленности является доминирование крупных предприятий на местном рынке. Пищевая промышленность РТ в основном удовлетворяет потребности населения республики в хлебобулочных изделиях, молочной продукции, животном масле, мясе, колбасных изделиях, яйце, сахаре и других продуктах питания. На продовольственном рынке республики доля товаров местного производства составляет около 70%, в том числе молока и цельномолочной продукции – 90%, животного масла – 85%, мяса – 96%, мяса птицы – 49%, колбасных изделий – 75%, сахара – 75%, крупы – 63%, муки – 70%, алкогольной продукции – 64%. Доля пищевых продуктов в объеме потребительских товаров составляет 46,9% (2007).

С начала 1990-х гг. ряд предприятий отрасли выпускает продукцию, изготавливаемую с соблюдением требований шариата по мусульманским стандартам – «халяль» (мясные, молочные, кондитерские изделия и др.), которая поставляется в регионы РФ, а также за рубеж. Реализованная продукция пищевой промышленности составила 46 миллиардов рублей (2007).

Инженерно-технических специалистов для предприятий отрасли готовят Казанский национальный исследовательский технологический университет и Казанский механико-технологический техникум пищевой промышленности; рабочие кадры – 5 учебных заведений первоначального профессионального образования.

Абрамов П.В., Кладиев Н.Х., Шаги-Мухаметов Ф.Г. Наш край Татарстан. Казань, 1970.

Белялов У.Б. Руководство Коммунистической партии социалистической индустриализацией в республиках Среднего Поволжья (1926–1940 гг.). Казань, 1978.

Рабочий класс Татарии. Казань, 1981.

История Казани: В 2 книгах. Казань, 1988–1991.

Зарипов И.М. Пищевая промышленность Республики Татарстан // Пищевая промышленность. 1996. № 10.

ОАО «Казанский молочный комбинат». 1932–2002: От прошлого – в будущее. Казань, 2002.

Авторы – К.Ф.Фасхутдинов, М.Я.Гаитов