Мясокомбинат

Характерными особенностями мясокомбината по сравнению с бойнями являются комплексное использование сырья и широкий ассортимент продукции, механизация и поточность производства с применением автоматизации, высокий уровень технологии и санитарно-технологического оснащения. Работы выполняются при строгом соблюдении гигиенических и ветеринарно-санитарных правил под контролем ветеринарной службы.

В состав мясокомбината входят цеха: предубойного содержания скота (скотобаза), первичной переработки (убойно-разделочный), холодильный, колбасный, субпродуктовый, жировой, кишечный, шкуроконсервировочный, технических фабрикатов (утилизационный) и др.

До 1917 г. в России мясокомбинатов не было. Убой скота производился на бойнях и крестьянских дворах.

В РТ работают 11 мясокомбинатов общей производительностью 110 т мясных продуктов в смену (2005).

Антонов С.Ф. Мясная и молочная промышленность СССР. Москва, 1971.

Ветеринария: Большой энциклопедический словарь. Москва, 1998.

Автор – А.Х.Фазульзянов